Дата: 18 Апреля 2012 г.
Удачных Вам покупок и Всего Вам Вкусного!
«Средиземноморские» сыровяленые колбасы Дольче Вита, Флоренция, Тоскана, уже зарекомендовавшие себя представители серии «ВЫСОКАЯ КУХНЯ», и новая Валенсия обзавелись стильной индивидуальной упаковкой. Картонные пеналы позволят сохранить внешний вид колбас. А также такой представительный колбасный «гардероб» будет очень кстати, если Вы идете в гости со своим угощением. Ваш презент не останется незамеченным.
Новые колбасы пополнили элитную серию «Высокая кухня» и замечательно подойдут в качестве составляющих праздничной колбасной тарелки.
Колбаса «Валенсия» - пример удачного сочетания сыра и мяса. Ее оболочка изготовлена из нежной сырной массы, которая оттеняет вкус с/к мяса. Колбаса экстравагантна по виду, и может стать ярким украшением закусочного стола.
Колбаса «Графская » наверняка получит признание у любителей острых блюд, т.к. главный ингредиент обсыпки - жгучий черный перец.
В колбасе «Празничная» в оболочке из перечной смеси доминирует сладкая паприка, которая в сочетании с коньячными нотками удачно дополняет глубокий густой вкус отборной говядины.
Егорьевская Фабрика, наряду с изготовлением с/к и с/в классики, также уделяет внимание оригинальному ряду. Сегодня вашему вниманию предлагаются три нарядные колбасные новинки, одетые в специальные съедобные «одежки».
Вкусовую палитру определяет разное исходное сырье свинина, говядина, баранина, мясо птицы. Казахи делают колбасу из конины, африканцы предпочитают слона. Но, так или иначе, речь идет только о высококачественном сырье. Такое требование, а также сильное усыхание мяса определяют немалую цену конечного продукта.Добавки типа коньяка, красного вина и мадейры используются в небольших количествах для аромата. Восточные пряности: перец, гвоздика, мускатный орех и кардамон придают мясным деликатесам своеобразие и пикантность. Поиск интересных вкусовых сочетаний и возможности современных технологий позволили пополнить мировое колбасное сообщество изделиями с овощами, фруктами, сырами, орехами и даже шоколадом. Колбасные виртуозы воплощают в жизнь свои фантазии, и радуют новыми наименованиями любителей мясной экзотики.
Технологии их изготовления сходны, только сыровяленые не коптят, а, соответственно вялят. Весь процесс длится чуть более месяца. Сначала мясо разделывают и просаливают в течение пяти-семи суток, после чего готовят фарш, наполняют оболочки и вывешивают для осадки для удаления пустот. А далее продукт либо коптят в буковом или дубовом дыму t-18-25`С в течение 2-3 суток, либо выдерживают 3-5 суток при определенной влажности в специальной климокамере при t- 18-26`С. В завершении колбасу сушат не менее 25 дней ( t -10-12`С). Именно на этом этапе идет процесс «созревания» колбасы, и она приобретает свойственный ей вкус, запах и консистенцию.
Такими мясными деликатесами угощались на своих дорогих и затяжных пирах еще греческие, а затем и римские аристократы. В средние века происходит дальнейшее развитие колбасного ремесла и это приводит к увеличению спроса и предложения. Всевозможные колбасы изготавливаются повсеместно, получая имена и характерные особенности, связанные с местом происхождения: Венские, Итальянские, Французские, Немецкие. Стараниями царя Петра европейский опыт прививается России и дает жизнь отечественному колбасному делу. Спустя два столетия заморские колбасы становятся и для россиян привычной едой, а высококлассные сырокопченые и сыровяленые колбасы атрибутами парадного стола. Сегодня под понятием С/К И С/В КОЛБАСА объединяются разнообразные по виду и размеру изделия от маленьких, с палец, испанских колбасок до немецких гигантов чуть ли не в метр длиной.
Постепенно из практичных мясных продуктов, которые можно заготовить « впрок», легко хранить и перевозить, они приобретают статус роскошной и изысканной пищи.
Античные армии, отправлявшиеся в походы, города, готовящиеся к обороне, мореплаватели и развивающаяся торговля были главной движущей силой для развития мастерства по изготовлению таких колбас. Они, как и многие другие продукты прошли свой путь совершенствования.
Новые колбасы, новые наряды.
Новые колбасы, новые наряды. | Колбасно-гастрономическая фабрика "Егорьевская"
Комментариев нет:
Отправить комментарий